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在四万多年前 ，有一批来自亚洲的流浪者
，经由北美到中南美洲，这些人就是印第安人的祖先 。当哥伦布到达他认为的新大陆时 ，居住在美洲的印第安人
， 约有3，000万 ，其中有大约2000万人住在现在的加拿大和美国中北部， 其余绝大部分住在现在的墨西哥和美国南部
。 大约1万年前
，又有另一批亚洲人， 移居到北美北部 ，这是后来的爱斯基摩人。而最早到美洲的白种人大概是维京人
，他们是一群喜好冒险的捕渔人，有人认为他们在1,000年前曾到过北美东海岸 。

殖民时期

1607年 ，一个约一百人的殖民团体
， 在乞沙比克海滩建立了詹姆士镇，这是英国在北美所建的第一个永久性殖民地 ， 在以后150年中
，陆续涌来了许多的殖民者，定居于沿岸地区 ，其中多来自英国
，也有一部分来自法国 、德国
、荷兰、爱尔兰和其他国家
。18世纪中叶，13个英国殖民地逐渐形成 ， 他们在英国的最高主权下有各自的政府和议会。这13个殖民区因气候和地理环境的差异，造成了各地经济形态 、政治制度与观念上的差别 。

18世纪中叶
，英国在美洲的殖民地与英国之间，已有了裂痕
。殖民地的扩张 ，使他们产生某种自觉
，自觉到英国的迫害，而萌生独立的念头。1773年 ，波士顿倾茶事件
，反倾销 。1774年，来自13州的代表聚集在费城 ，召开所谓第一次大陆会议
，希望能寻出一条合理的途径，与英国和平解决问题。然而英王却坚持殖民地必须无条件臣服于英王 ，并接受处分
。1775年
，在马萨诸塞州莱克星顿点燃战火；1776年5月，在费城召开第二次大陆会议 ，坚定了战争与独立的决心，并发表著名的《独立宣言》
，提出充分的理由来打这场仗。1777年10月，萨拉托加大捷 ，扭转了独立战争初期的不利的态势 。此役使美国人民信心大增
，并得到了国际上的支援
。1778年2月法美签订军事同盟条约，法国正式承认美国。法国
、西班牙、荷兰相继参战 。1781年 ，约克城战役大捷
，美军赢得决定性的胜利
。约克敦战役后，除了海上尚有几次交战和陆上的零星战斗外 ，北美大陆战事已基本停止。1782年11月30日
，英美签署《巴黎和约》草案，1783年9月3日 ，英国正式承认美国独立 。

1787年
，在费城举行联邦会议，会中华盛顿被推为主席 ，他们采取一项原则，即中央的权力是一般性的
，但必须有审慎的规定和说明，同时 ，他们也接受一项事实
，那就是全国性政府必须有税收 、铸造货币
、调整商业、宣战及缔结条约的权力
。此外，为了防止中央权力过大 ，而采取孟德斯鸠的均权政治学说
，设置三个平等合作与制衡的部门，即立法 、行政、司法三种权力相互调和 ，制衡而不使任何一权占控制地位。

19世纪初期
，数以千计的人，越过阿帕拉契山 ，向西移动 。有些开拓者
，移居到美国的边界，甚至深入属于墨西哥的领地
、以及介于阿拉斯加与加利福尼亚的俄勒冈
。开拓者勇敢、勤奋地向西寻求更好的活。

引起南北战争的原因 ，不单是经济上 、政治上
、军事上的问题，还包括了思想上的冲突 。内战暴露了美国的弱点。对这个国家的存在
，作了一番考验
。经过了这次考验， 美国才步向一个中央集权化之现代国家的坦途。南北之间 ，为奴隶问题而起争执
，南方在全国政治上的主要方针，就在保护和扩大“棉花与奴隶 ”制度所代表的利益；而北部各州 ，主要是制造业、商业和金融的中心
，这些生产无需依赖奴隶，这种经济上和政治上的冲突都是由来已久的 。1860年代初期 ，11个南方的州脱离联邦
，另组政府，北方则表示 ，为了统一将不惜付出任何代价
。1861年
，内战爆发了，这场美国人面对面的流血战 ，打了四年，南方遭到严重的破坏
，而且留下深深的伤痕。1865年，北方战胜了 ，这项胜利不但显示美国恢复统一
，而且从此全国各地不再施行奴隶制度 。

19世纪初期，美国开始工业化 ，而内战之后则步入成熟阶段
。在从内战至第一次世界大战的不到50年时间内
，美国从一个农村化的共和国变成了城市化的国家。从1890到1917年的近30年间被称为所谓“进步时期
” 。1914年，第一次世界大战爆发；1917年 ，美国被卷入大战漩涡中
，并且在世界上尝试扮演新的角色
。

在战后的10年间，美国的社会与文化可说是个无生气 、无感情
、属于商人阶级的10年。据1929年统计 ，居城与居乡的比率是56:44
，这时举凡现代生活的特色，诸如汽车、电话 、收音机
、洗衣机 ，已成为生活的必需品 。战后经济呈现极度的繁荣，原因有二
， 一为政府不再干涉私营企业且有立法保护之；二为新技术的带动
。虽然经济成长很快，但是基础不稳。

经济大萧条影响的不只是美国 ，世界各国都受到它的打击 。经济大恐慌使上百万的工人失业
，大批的农人被迫放弃耕地，工厂商店关门 ，银行倒闭
，一片萧条。1932年，富兰克林·罗斯福当选总统 ，他主张政府应拿出行动来结束经济大恐慌
，新政府虽然解决了许多的困难，但美国的经济还是要到第二次世界大战才苏醒起来
。第二次世界大战之后 ，随着轴心国的战败、英法实力的衰退
，美国和苏联成为了超级大国，世界被分成了东西方两大阵营。美苏及其各自阵营分别在军事 、政治
、经济、宣传各方面加紧准备 ，一如战时 。这种状态，被称为“冷战”
。

美国历史自1960以来
，许多方面仍是战后发展的延续。经济方面除了周期性的不景气，仍旧是不断膨胀；从城市移居到郊区的人口继续增加 ，1970年
，居郊人口超过了居城人口 。1960年初期，黑人问题成为美国内部最主要的问题
。1960年代中期 ，许多美国人开始不满政府的对外政策。此外
，由于工业的发展与人口的集中，60年代后期 ，生态环境的污染广受注意 。70年代初期
，由于能源危机而导致的经济萧条是大恐慌以来最严重的一次
。70年代中期，美国经济一度复苏。但到70年代未期 ，又出现通货膨胀 。1976年
，美国建国200周年，全国举行各项庆祝活动
。美国在冷战中最终拖垮了苏联 ，1991年，随着苏联的解体
，美国成为世界上唯一的超级大国，世界两大阵营之间意识形态的壁垒也被打破了。1981年4月12日 ，美国成功发射了哥伦比亚号航天飞机
，将人类又带入另一个太空新纪元 。

在最早的殖民时期，美国文学主要的题材是赞扬新大陆替殖民者和欧洲母国所带来的利益。宗教信仰上的争议也是题材之一
。随著革命战争的爆发和美国的独立 ，本杰明·富兰克林和托马斯·潘恩等人写下的政治著作在文学和作家如爱伦·坡等人逐渐崭露头角。奴隶制度的冲突和接踵而来的内战也对美国文学有深刻影响
，到了19世纪末，由于工业化的进展和国土开拓时期的结束 ，美国文学脱离了原先的边境文学
，马克·吐温成为第一个不在东海岸出生的主要作家，开启美国本土文学之先河 。进入了20世纪 ，工业化带来的社会转变使美国文学发展的更为多元和复杂
。海明威反映了人们对第一次世界大战的厌恶情绪。1925年费滋杰罗出版《大亨小传》代表着20年代经济大恐慌前美国人的梦想 。黑人文学 、南部文学、以及现代文学也在同时期兴起
。在第二次世界大战后
，新的世代
、和新的种族、地区 、社会特征都与之前的世代大不相同，大量的移民文学和新兴的女性主义文学也成为美国文学的一部分了。

**的发展主要源自美国 ，同时也是世界上电视技术发展和普及最早的国家之一 。英国出生的美国摄影师爱德沃德·迈布里奇（Eadweard Muybridge）拍下了人类史上第一部**奔跑的马匹
。自从那时开始，美国的**产业便开始高速发展
，加利福尼亚州的好莱坞成为人类**发展的重镇，绝大多数**技术的创新和发展都是源于好莱坞 ，好莱坞**也成为美国文化的主要代表之一。在1920年代
，美国每年平均产出高达800部正规**，查理·卓别林的喜剧
、依据小说飘改编的《乱世佳人》、创下史无前例票房的《泰坦尼克号》 、《超人》
、《蝙蝠侠》、《阿凡达》等**流传至几乎每个大陆和国家 ，成为家喻户晓的美国象征 。这些**的出口也使美国获取了巨大的经济利润
。除了**之外
，由迪士尼开创的卡通技术也是源自美国。

元旦（New Year's Day）——1月1日

马丁·路德·金日（Birthday of Martin Luther King, Jr.）——1月第三个星期一

华盛顿诞辰日（Washington's Birthday）——2月第三个星期一

美国阵亡将士纪念日（Memorial Day）——5月最后一个星期一

美国独立日（Independence Day）——7月4日

劳动节（Labor Day）——9月第一个星期一

哥伦布日（Columbus Day）——10月第二个星期一

退伍军人节（Veterans Day）——11月11日

感恩节（Thanksgiving Day）——11月第四个星期四

圣诞节（Christmas Day）——12月25日

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中西方餐桌文化差异

1．引论

进入21世纪以来，跨文化交际已经成为人们生活中不可或缺的内容 。由于地区差异 ，不同的名族 、国家形成了不同的文化。餐桌文化也是跨文化交际中非语言文化的重要组成部分
。

不同的名族和国家存在着各具特色的饮食文化
，具有浓郁的名族性和多样性的特点。从跨文化的角度揭示中西方餐桌文化的差异和不同，可以使人们理解其深刻的文化内涵 ，探究其文化底蕴
，提高跨文化意识 。

2．中西方餐桌文化

餐桌文化由于地域
、环境、风俗习惯等因素的影响，会出现在原料 、口味
、饮食习惯上的不同程度的差异
。中西文化之间的差异造就了中西饮食文化的差异 ，而这种差异来自中西方不同的思维方式和处世哲学。中国人注重“天人合一 ”，西方人注重“以人为本
” 。

2.1 中国餐桌文化

中国餐桌文化的历史源远流长
。古有“民以食为天”、“丰衣足食 ”之说
，今有“人是铁，饭是钢 ，一顿不吃饿得慌
”的俗语。人们把饮食文化作为生活的重要部分
，常以饮食的好坏来衡量生活水平的高低 。而盛大的节日也都与饮食相关联
。由此可见，自古以来 ，中国人对饮食的重视一直延续至今。

另一方面
，作为东方礼仪之邦，重视宴席座次礼仪 、受礼仪是中国人数千年的传统 。据有关史料记载 ，至少在周代
，我国饮食礼仪就已经初步形成，经过不断地发展变化 ，逐渐形成体系
，并对西方餐桌文化产生一定影响
。

随着时代的变迁，饮食文化正向多元化发展。自清代以来 ，一些西餐礼仪被引进 。中西餐餐桌文化的交流，使得餐桌礼仪更加科学合理。

在中国
，圆形餐桌颇受欢迎
。因为圆形的可以坐更多人，而且大家可以面对面坐 ，一家之主的身份并不像西方长形餐桌上很清楚地通过他的座位而辨认。客人应该等候主人邀请才可坐下 。主人必须注意不可叫客人坐在靠近上菜的座位
。此为一大忌。必须等到所有人到齐才可以开始任何形式的进餐活动———即使有人迟到也要等 。进餐期间
，主人必须承担一个主动积极的角色———敦促客人尽情吃喝是完全合理的
。中式菜肴大多数不会只有一种材料，通常有其他伴菜或配料衬托主菜 ，以做出色香味俱全的菜肴
，例如烹煮猪肉，会以爽脆的绿色蔬菜做伴菜 ，如芹菜或青椒
，衬托粉红色的猪肉。一顿饭不会只有一款菜肴，通常同时端上两款、甚至四款菜肴 ，且每款菜肴都要色香味俱全
，端上次序则以菜肴的搭配为大前题，通常同类的菜肴会同时端上 ，不会前后分别端上，总之整顿饭都要讲求协调的搭配 。

除了汤之外
，席上一切食物都用筷子
。可能会提供刀具，但最好是用筷子。筷子是进餐的主要工具 ，因此千万不可玩弄筷子 。不可用筷子敲击其他物品
，更不可以用筷子对人指指点点或打手势示意
。绝对不可吸吮筷子或把筷子插在米饭中，这是大忌 ，被认为是不吉利的。再有
，不可用筷子在一碟菜里不停翻动，应该先用眼睛看准你想取的食物 。当你用筷子去取一块食物时 ，应尽量避免碰到其他食物。吃完饭或取完食物后
，要将筷子放回筷子座
。一席中式餐饮如果没有茶便称不上正式了。为此，尽可能贮存不同品种的茶 ，以便照顾到客人不同的品茶需要 。有关茶的问题
，应该注意一些事宜
。座位最近茶壶的人应该负责为其他人和自己斟茶———斟茶的次序按照年岁，由最长者至最年青者 ，最后为自己斟。当他人为你斟茶时，礼节上应该用手指轻敲桌子
，这样做是对斟茶者表示感谢和敬意 。

一席中式餐饮如果没有茶便称不上正式了
。为此，尽可能贮存不同品种的茶 ，以便照顾到客人不同的品茶需要。有关茶的问题
，应该注意一些事宜 。座位最近茶壶的人应该负责为其他人和自己斟茶———斟茶的次序按照年岁，由最长者至最年青者 ，最后为自己斟
。当他人为你斟茶时
，礼节上应该用手指轻敲桌子，这样做是对斟茶者表示感谢和敬意。

2.2 西方餐桌文化

西餐菜单上有四或五大分类 ，分别是开胃菜
、汤、沙拉 、海鲜
、点心等 。应先决定主菜
。主菜如果是鱼
，开胃菜就选择肉类，在口味上就比较富有变化。西餐的第一道菜是头盘 ，也称为开胃品 。开胃品的内容一般有冷头盘和热头盘之分。味道以咸和酸为主
，数量少，质量较高
。和中餐不同的是 ，西餐的第二道菜就是汤。大致可分为清汤、奶油汤 、蔬菜汤和冷汤等4类 。鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜
。通常水产类菜肴与蛋类
、面包类、酥盒菜肴品都称为副菜。肉 、禽类菜肴是西餐的第四道菜
，也称为主菜 。最有代表性的是牛肉或牛排
。蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以和肉类菜肴同时上桌 ，所以可以算为一道菜
，或称为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉 。西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜
。它包括所有主菜后的食物 ，如布丁
、冰淇淋、奶酪 、水果等。西餐的最后一道是上饮料
，咖啡或茶 。

使用刀叉时，从外侧往内侧取用刀叉 ，要左手持叉
，右手持刀
。切东西时左手拿叉按住食物，右手拿刀切成小块 ，用叉子往嘴里送。用刀的时候
，刀刃不可以朝外 。进餐中途需要休息时，可以放下刀叉并摆成“八”字形状摆在盘子中央 ，表示没吃完，还要继续吃。每吃完一道菜
，将刀叉并排放在盘中，表示已经吃完了 ，可以将这道菜或盘子拿走
。如果是谈话
，可以拿着刀叉，不用放下来 ，但不要挥舞。不用刀时
，可用右手拿叉，但需要作手势时 ，就应放下刀叉
，千万不要拿着刀叉在空中挥舞摇晃，不要一手拿刀或叉 ，而另一只手拿餐巾擦嘴
，也不要一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜 。任何时候 ，都不要将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上
。

不要在餐桌上化妆
，用餐巾擦鼻涕。用餐时打嗝是大忌 。取食时，拿不到的食物可以请别人传递 ，不要站起来
。每次送到嘴里的食物别太多
，在咀嚼时不要说话。就餐时不可以狼吞虎咽 。对自己不愿吃的食物也应要一点放在盘中，以示礼貌
。不应在进餐中途退席。确实需要离开 ，要向左右的客人小声打招呼 。饮酒干杯时
，即使不喝，也应该将杯口在唇上碰一碰 ，以示敬意
。当别人为你斟酒时
，如果不需要，可以简单地说一声“不 ，谢谢！ ”或以手稍盖酒杯
，表示谢绝。

2.3 中西方餐桌文化差异

有人说，中国文化思想内核是“群体意识”,西方文化的思想内核则是“个体意识
” 。所以西方人即使请客吃饭 ，也是各点各的菜
、各喝各的酒，以免吧自己的意志强加于人。中国文化则认为个人的意志
，必须服从群个体的共同意志
。其目的既然意在人情，意在血缘 ，则其方式礼仪
，自认也就以和为贵了，因此中国人爱聚餐、喜共食 、讲和合。

①两种不同的饮食观念

对比注重“味”的中国饮食 ，西方是一种理想饮食观 。这种理性使之在自然科学上、心理学上
、方法论上实现了突飞猛进的发展
，但却大大阻碍了如饮食文化的发展
。西餐讲究营养、菜色的搭配，讲究餐具与服务 ，但滋味上各种原料互不相干 、调和
，各是各的味，较为单一。

而在中国的烹调术中 ，对美味追求几乎达到极致 。这也是中餐在世界各地广受欢迎的主要原因
。遗憾的是
，当我们把追求美味作为第一要求时，我们却忽略了食物最根本的营养价值。“名义食为天 ”的后半句是“食以味为先
” ，就是这种对美味的追求，使不够营养成为中国哲学丰富的辩证法思想
，一切以菜的味的美好
、协调唯独，度以内的千变万化就决定了中国菜的丰富和富于变化 ，决定了中国菜菜系的特点 。

②饮食方式的不同

中西方的饮食方式有很大不同
，这种差异对名族性格也有影响
。

在中国，任何一个宴席 ，不管是什么节日的
，都只会有一种形式，就是大家团团围坐 ，共享一席。筵席要用圆桌
，这就从形式上造成了一种团结、礼貌 、共趣的气氛 。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣赏
、品尝的对象 ，又是一桌人感情交流的媒介物
。虽然从卫生的角度看
，这种饮食方式有明显的不足之处，但它符合我们名族“大团圆”的普遍心态 ，反映了中国古典哲学中“和 ”这个范畴对后代思想的影响，便于集体的情感交流
，因而至今难以改革。

西式宴席上，食品和酒尽管非常重要 ，但实际上那是作为陪衬 。宴会的核心在于交谊
，通过与邻座客人之间的交谈，达到交谊的目的。与中国饮食方式的差异更为明显的是西方流行的自助餐 ，这种方式便于个人之间的情感交流
，不必将所有的话摆在桌面上，也表现了西方人对个性、对自我的尊重
。但各吃各的 ，互不干扰
，缺少了一些中国人聊欢共乐的情调。

③餐桌上用语的差异

中西方在请客吃饭上的文化差异也要注意，否则会引起笑话 。

中国人热情好客 ，请客吃饭时一般都要菜肴满桌
，但无论菜多么丰盛，嘴上总要谦虚的说:“没什么好吃的 ，菜做的不好，随便吃点
。
”然而
，当英美人听到这样的客套话，会觉得很反感：“没什么吃的 ，又何必请我？菜做得不好
，又为什么要拿来招待我？”按照中国的习俗，为了表示礼貌 ，习惯上会一再劝客人多吃点
，而中国人往往是“言不由衷 ”，明明肚子饿 ，嘴上却说：“我饱了
，不用了。
”

而英美人招待客人一般没那么讲究，简简单单三四道菜就可以了 。用餐时 ，一般主人会说：“Help yourself, please!”英美人待客尊重个人意志
，讲究事实就是，一再问客人要不要食物或者强塞食物给客人 ，是很不礼貌的
。所以，当主人给你添菜或问你要什么时
，如果你想吃的话，可以直接了当的回答说要。在客人在用餐期间 ，一定要赞美主人所准备的食物好吃
，称赞主人的手艺好，否则不管你吃得多饱 ，主人都不会高兴 。

3．结论

所以
，中西方餐桌文化差异归根结底还是感性和理性之间的差异
。文化促进饮食的形成，饮食反映出各国的文化。但是 ，这种差异似乎在随着科学的发展和世界的交流而变得模糊 。中西方餐桌文化相互影响
，相互结合，使两者更趋于完善 、科学
。

1. 英美人姓名:名前姓后;中国人姓名:姓前名后。

2. 英美人忌讳问年龄(age)
、 婚姻(marriage)、 收入(income)等问题 。

3. 摩洛哥(Morocco)人认为"3"会带来昌盛;香港(Hong Kong)人非常喜欢"3",含义"高升";西方人认为"3"不吉利,点烟忌讳第三次点着。西方人推崇"7",祷告说7遍,孩子生后第七天请客,婚后7日举行纪念;而中国人逢"7"不探望病人
。西方人忌讳"13",认为13是不幸的象征,许多楼不设第13层。

4. 欧美人厌恶突然拜访;中国人则对其感到惊喜 。

5. 美国人离开晚会时通常不握手告别;中国人离开或会晤前总要打招呼或握手告别
。

6. 中国人出门访友,进客人家门脱帽有礼;墨西哥(Mexico)的一些地区进屋脱帽被视为敌意之举;美国人遇友人向上提一提帽子,点头致礼;意大利(Italy)男子要将帽子向下拉一拉。

7. 中国人走人行道靠右边(right);而英国人走人行道靠左边(left) 。

8. 中国人就餐时多用筷子(chopsticks);西方人则习惯用刀叉(knife and fork)作为进餐的工具
。

一 东西方文化的基本差异

文化作为人类社会生生活中影响最为广泛最为深刻的一种社会现象 ，是一个不断创造

发展的过程。从空间角度看
，文化祢散于社会生活的每一个角落；从时间纬度看，它又延续在整个历史长河之中 。文化又是一个动态系统 ，内容十分广泛
。文化按其所面对问题可以分为三个方面：人与自然关系方面；人与人关系的方面以及人自身的关系即灵魂与肉体方面。按形态来看，文化又可以分为这样三个层次：第一层是思想 、意识
、观念等
，其中最重要的是价值观念和思维方

式；第二个层次是文物，即表现文化的实物 ，也就是人工改造过的物质；第三层是制度、风俗以及思想观点凝结而成的条例 、规矩等 。

中西方文化产生分别产生于中国和欧洲
，是属于不同民族的文化，因此两者之间虽然存在着一定的共性 ，但是差异也十分明显
。这种差异也就是此文化区别于彼文化的特殊性。中西方文化传统的差异表现在许多方面
，但是我以为更集中地反映如下三个方面 。

首先，中西文化的差异表现在人与自然的关系上。中国文化重视人与自然的和谐 ，而西方文化则强调征服、战胜自然
。西方征服自然的思想渊源可以追溯到《圣经》。圣经所讲述的内容包含三个层次的内容
，即人是站在自然之外的，有统治自然的权力；人与自然是敌对的；

人要在征服自然的艰苦斗争这才能求得生存 。征服和战胜自然的观念在西方文化中是如此深入人心 ，以致思想家们都不愿意花力气去讨论这个问题本身
，他们讨论最多的是如何去征服与战胜自然，其中最著名的就是培根提出的“知识就是力量 ”的口号
。

中国古代思想家在人与自然关系问题上的观点可分为三种 ，一是以老庄为代表的服从自然说；一是以荀子为代表的征服自然说；但是占主导地位的是以《周易大传》为代表的天人协调说。《周易》认为，“有天地
，然后有万物；有万物，然后_________有男女

2内容：即人是自然界的一部分 ，是自然系统不可缺少的要素之一；自然界有普遍的规律
，人也要服从这普遍规律；人性即天道，道德原则和自然界规律是一致的；人生的理想就是天人的协调 。

其次 ，中西文化的差异还表现在人与人的关系特别是家庭问题上
。中国文化以家庭为本
，注意个人的职责与义务。西方文化以个人为本，注重个人的自由与权利 。

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